Fish & chips. Receta Inglesa

Les dejo la receta de este clásico de los pubs ingleses que es ¡nada más y nada menos que el que comían los Beatles cuando filmaban The Magical Mystery Tour! (¡scroleen hasta abajo para ver!) El plato se hace con cerveza y realmente se siente ese toque en el paladar. 

Lo que lleva:

• 1/2 kg. de pescado blanco (en este caso usé merluza y salió perfecto)
• 350 cm de cerveza fría
• 225 gr de harina 000
• 10 gr de Royal

¿Cómo se hace?

Es muy sencillo. Primero trozar el pescado. Con un papel absorbente quitar lo "mojado" del pescado y salpimentar. Luego, con el resto de los ingredientes hacer una pasta como si fuese de panqueque. Pasar los trozos de pescado y freir. 

Las papas, típicas papas fritas, pueden ser tipo bastón o chips (rodajas)... por qué no rejilla...

¿Y estos muffins? ¿Con chips de chocolate? ¡Si!

¿Qué te puedo decir de estos muffins? ¿Qué son saludables porque llevan yogurt? ¿Sal marina? ¿Que son buenos porque son caseritos? ¿Mas baratos que comprar unos en cualquier super? Yo te digo lo que tienen y es que están buenísimos. No me los puedo quedar para mi sola. Ahí va la receta. Pongan el agua para el té. Se pueden bañar con un frosting pero así solitos van como locos. Claramente aplican a la categoría merienda saludable al mismo tiempo.

Lo que llevan:

• 375 grs. de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cdita de té de bicarbonato de sodio
• 10 cucharadas de manteca (preferentemente sin sal)
• 200 grs. de azúcar orgánica
• 2 huevos
• 360 ml. de yogurt natural
• 1 pizca de sal marina
• chips de chocolate

Cómo hacerlos:

Primero precalentar el horno a 190°. Preparar un molde para muffins con manteca y harina o poner los pirotines en el mismo molde directamente.
3) Mezclar la mitad de los ingredientes secos con medio pote de yogurt. Usar una espatula y movimientos envolventes. Agregar la otra mitad de ingredientes secos, el yogurt y los chips de chocolate. (De verdad esta parte es mágica... les va a quedar una esponja en el bowl).

1) Mezclar todos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

2) Batir la manteca con el azúcar y agregar los huevos .

4) Colocar la mezcla en el molde o en los pirotines. Estos muffins no crecen tanto... se abren un poquito arriba y quedan super crispy. Así que va bien llenar el pirotín un poquito mas de 2/3 aproximadamente. 

5) Llevar a horno 25 minutos. 

Emhambra y Hummus

Esta es una entrada particular. Si sos de los que les gusta "dippear" estas salsas te van a encantar. Tienen su origen en la comida de medio oriente.

Emhambra

Es una pasta hecha con una base de morrón y nuez. Requiere simplemente licuar el morrón con los otros ingredientes.

Lo que lleva (todo aproximado porque es a gusto de cada uno):

- dos morrones limpios y sin semillas listos para licuar
- jugo de limón 100 cc
- nueces para procesar 100 gramos
- 2 dientes de ajo (o a gusto)
- pan preferentemente duro o pan rallado
- aceite de oliva, cantidad necesaria
- tahini, 2 cucharaditas de té
- sal y pimienta a gusto

Para su preparación licuar el morrón, un poco de jugo de limón, el ajo y el tahini. Y luego agregar los ingredientes secos: las nueces y el pan. El tema es encontrar el punto en que se forma la pasta. Terminar con el aceite de oliva hasta llegar al punto deseado.

Este preparado es muy a gusto de cada uno. ¿Cómo te gusta? ¿Más ácido? Agregale más limón. ¿Con más oliva? ¿Con más tahini?

Para terminar rociar con más nueces picadas por arriba. Muchas!!

Hummus:

Mismo principio. Es una pasta hecha a base de garbanzos. A mi me gusta cocinarlos. Así que previo a preparar el hummus dejo reposar en agua los garbanzos entre 8 y 10 horas y luego los cocino aproximadamente por 40 minutos.


Lo que lleva: 

- 1 taza de garbanzos
- jugo de limón 1/4 de taza
- tahini, dos cucharaditas de té
- ajo, 1 diente o más!
- aceite de oliva cantidad necesaria

La operatoria es más o menos la misma. Procesar todo con la mini pimer hasta encontrar el punto deseado. Yo no le pongo tanto ajo. Con un diente estoy, pero es a gusto del consumidor. Lo mismo con el limón y el tahini.

Para comer todo esto van a necesitar todo tipo de panes, los que mas les guste.

Y como diría Seinfeld: "No double dip!!"

Champis rellenos

Lleva: 3 champis por persona. En este caso yo usé unos Portobello, pero puede ser otro tipo de hongo. Lo importante es que sean de tamaño mediano a grande – una o dos cucharadas de manteca – un chorrito de crema de leche – salsa de soja - sal y pimienta - un poco de queso rayado.

Cómo se hace: tomar los champis y separar el tronco del sombrerito con un cuchillo. Picar los troncos y poner todo en una sartén a fuego mínimo con la manteca. Tapar y esperar hasta que larguen el agua. Agregar la salsa de soja (a gusto), salpimentar y cocinar hasta que todo este cocido pero firme. Retirar del fuego. Picar o aplastar un poco más los troncos picados con la crema de leche. Rellenar con la mezcla los sombreros y agregarles queso rayado. Yo los gratiné en un hornito eléctrico pero también se puede hacer al horno. Servir con un poco de queso Brie. 

Picada de verano: guacamole, tostadas encebolladas y berenjenas en escabeche

LLEVA: (picada para dos que comen bien)

Para el guacamole: 2 paltas hass - 1 tomate chico - 1/2 cebolla chica - aceite de oliva - un chorro de jugo de limón - un poco de agua - sal a gusto

Para las cebollas: 4 cebollas medianas - 2 cdas. de azucar - aceite para saltar las cebollas

Para las fajitas: 250 grs. de carne magra cortada en tiritas - 1/2 cebolla - sal y pimienta (si se consigue 1/4 de sobre de Taco Seasoning Mix de Casa Fiesta si no, no importa)

Para las berenjenas: 2 berenjenas - sal gruesa (yo use sal marina) - 1 taza de vinagre de alcohol - 1 taza de agua - aceite de oliva - aji molido - ajo a gusto - Hay que prepararlas un día antes.

Otros: 1 pan de fonda cortado en rodajas y tostado. 200 grs. aprox de queso brie para las tostadas encebolladas.

PREPARACION:

Guacamole:

Pisar las paltas. Agregarle el tomate cortado en cuadraditos, la cebolla picada bien fina, el jugo de limón y el agua. El agua es para aflojar la consistencia y va a gusto. Salar. Rociar con un poco de aceite de oliva y tapar con film. Llevar a la heladera hasta la hora de servir la picada (si no, se oxida la palta).

Tostadas encebolladas:

Cortar las cebollas por la mitad y luego en medios aros gruesos. Llevar a la sarten con aceite a fuego medio. Cuando empiecen a cocinarse agregar el azucar. Dejar que se doren removiendo cada tanto pero que no se quemen. Es ideal que la sarten sea mas bien gruesa. Para terminar estas tostadas agregar una feta de queso brie por arriba mientras las cebollitas todavia estén tibias.

Escabeche:
Pelar las berenjenas y cortarlas en discos de 1 cm. Ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal. Que todas las rodajas esten en contacto con la sal, esto es para que saquen el agua y evitar el amargor de la berenjena. Esperar una hora. Enjuagar muy bien para que no queden muy saladas. Llevar a hervor el agua con el vinagre y cocinar las berenjenas por 5 minutos. Colar y poner en una fuente para que se enfríe. Una vez que estén frías mezclar todo con el aceite y el ají molido. Si les gusta mucho el ajo, en lugar de agregarlo al agua de la cocción se lo puede picar y agregar con el ají molido, la cantidad es a gusto.

Fajitas:

Saltar la cebolla cortada en medios aros. Agregar la carne. Rociar con el seasoning mix y agua hasta cubrir un poco. Mezclar y esperar que reduzca. Si no se consigue el mix, sólo dorar la carne con la cebolla, agregar sal y si tienen alguna especia que le de picor.

Presentación:
Poner las tostadas donde todos puedan servirse y ¡armar a gusto!

Que pepinos en vinagre! Famosos!

LLEVA: 2 pepinos - sal gruesa (si es marina mucho mejor) - 1 taza de vinagre blanco - 1 taza de agua - 1 cda. sopera de azucar rubia - un puñadito de semillas de eneldo - 1/2 cebolla (opcional)

PREPARACION: Pelar los pepinos y cortar en rodajas con una mandolina (si no, a cuchillo, pero que queden parejitas). Ponerlas en un plato un poco profundo y espolvorearlas con la sal gruesa. Esperar al menos dos horas. Esto se hace para que larguen agua. Pasado el tiempo colarlos y enjuagarlos bien con agua fresca para que no queden muy salados. Cortar la cebolla en láminas muy finas y por otro lado aplastar las semillas de eneldo para que desprendan aroma. Esto se puede hacer con un mortero o con un palo de amasar sobre una tabla. El eneldo tiene un sabor muy fresco como el del hinojo. En este caso yo también le agregue unas hojitas de hinojo (los pelitos) cortadas para que den sabor. Acomodar los pepinos en un bowl, agregar la cebolla y el eneldo o el hinojo. Hervir el agua con el vinagre y el azucar rubia. Cuando rompa el hervor verter sobre los pepinos y dejar descansar fuera de la heladera hasta que enfríe bien. Luego llevar a la heladera.

Estos pepinos se comen solos, en tostadas, en ensaladas: el otro día hice una medio griega y le puse estos pepinos con tomates cherry, láminas de queso pategrás y aceitunas negras. No quedó nada!

Mandioca frita con puré de habas

LLEVA: mandioca (yo usé cuatro pedacitos medianos) - sal marina - habas (no menos de una taza) - 1 diente de ajo - aceite de oliva - pimienta molida

PREPARACION: pelar la mandioca y hervirla hasta que se ablande (va a tardar, hay que ir chequeando a partir de los 10 minutos aproximadamente). Retirar del agua y cortar en bastoncitos. Freir como si fueran papas fritas. Salar ni bien salen del aceite.

Para el puré de habas: quitar las habas de las vainas y cocinarlas partiendo de agua hirviendo por 3 ó 4 minutos, se hacen muy rápido. Pelarlas y mezclarlas con un ajo asado pisado. Agregar un poco de aceite de oliva y sal. Hacer el puré con un mixer. Si la mezcla queda muy firme ir agregando más aceite mientras se procesa el puré. Yo le puse bastante para que quedara como una salsita para acompañar. Terminar con un poco de pimienta molida por arriba, si es de molinillo mejor.

Prueben las habas. Son muy ricas y estamos en temporada.

Keppe, muy rico.

LLEVA: ½ kg de carne picada magra (elegir un corte de carne magro, como bola de lomo y pedirle al carnicero que lo pase por la picadora 2 veces) – 1 taza de trigo burgol fino – 1 cebolla chica rallada – sal y pimienta – una cucharada de manteca

PREPARACION: mezclar la carne con el trigo, la cebolla rallada, la sal y la pimienta. Amasar hasta que quede todo bien integrado. Poner la mezcla en un molde para horno, cubriéndolo todo y presionando un poco. Distribuir la manteca en pedacitos por arriba. Hornear en horno medio-medio alto, precalentado, hasta que se dore. Cortar en cuadrados y servir. Yo le marco los cuadrados con el cuchillo antes de ponerlo al horno para que después sea más fácil sacarlos. Es un plato muy sano además de bien magro. Con la mezcla también se pueden hacer albondiguitas que quedan muy lindas. En las reuniones todos las pican.