Fish & chips. Receta Inglesa

Les dejo la receta de este clásico de los pubs ingleses que es ¡nada más y nada menos que el que comían los Beatles cuando filmaban The Magical Mystery Tour! (¡scroleen hasta abajo para ver!) El plato se hace con cerveza y realmente se siente ese toque en el paladar. 

Lo que lleva:

• 1/2 kg. de pescado blanco (en este caso usé merluza y salió perfecto)
• 350 cm de cerveza fría
• 225 gr de harina 000
• 10 gr de Royal

¿Cómo se hace?

Es muy sencillo. Primero trozar el pescado. Con un papel absorbente quitar lo "mojado" del pescado y salpimentar. Luego, con el resto de los ingredientes hacer una pasta como si fuese de panqueque. Pasar los trozos de pescado y freir. 

Las papas, típicas papas fritas, pueden ser tipo bastón o chips (rodajas)... por qué no rejilla...

Emhambra y Hummus

Esta es una entrada particular. Si sos de los que les gusta "dippear" estas salsas te van a encantar. Tienen su origen en la comida de medio oriente.

Emhambra

Es una pasta hecha con una base de morrón y nuez. Requiere simplemente licuar el morrón con los otros ingredientes.

Lo que lleva (todo aproximado porque es a gusto de cada uno):

- dos morrones limpios y sin semillas listos para licuar
- jugo de limón 100 cc
- nueces para procesar 100 gramos
- 2 dientes de ajo (o a gusto)
- pan preferentemente duro o pan rallado
- aceite de oliva, cantidad necesaria
- tahini, 2 cucharaditas de té
- sal y pimienta a gusto

Para su preparación licuar el morrón, un poco de jugo de limón, el ajo y el tahini. Y luego agregar los ingredientes secos: las nueces y el pan. El tema es encontrar el punto en que se forma la pasta. Terminar con el aceite de oliva hasta llegar al punto deseado.

Este preparado es muy a gusto de cada uno. ¿Cómo te gusta? ¿Más ácido? Agregale más limón. ¿Con más oliva? ¿Con más tahini?

Para terminar rociar con más nueces picadas por arriba. Muchas!!

Hummus:

Mismo principio. Es una pasta hecha a base de garbanzos. A mi me gusta cocinarlos. Así que previo a preparar el hummus dejo reposar en agua los garbanzos entre 8 y 10 horas y luego los cocino aproximadamente por 40 minutos.


Lo que lleva: 

- 1 taza de garbanzos
- jugo de limón 1/4 de taza
- tahini, dos cucharaditas de té
- ajo, 1 diente o más!
- aceite de oliva cantidad necesaria

La operatoria es más o menos la misma. Procesar todo con la mini pimer hasta encontrar el punto deseado. Yo no le pongo tanto ajo. Con un diente estoy, pero es a gusto del consumidor. Lo mismo con el limón y el tahini.

Para comer todo esto van a necesitar todo tipo de panes, los que mas les guste.

Y como diría Seinfeld: "No double dip!!"

Picada de verano: guacamole, tostadas encebolladas y berenjenas en escabeche

LLEVA: (picada para dos que comen bien)

Para el guacamole: 2 paltas hass - 1 tomate chico - 1/2 cebolla chica - aceite de oliva - un chorro de jugo de limón - un poco de agua - sal a gusto

Para las cebollas: 4 cebollas medianas - 2 cdas. de azucar - aceite para saltar las cebollas

Para las fajitas: 250 grs. de carne magra cortada en tiritas - 1/2 cebolla - sal y pimienta (si se consigue 1/4 de sobre de Taco Seasoning Mix de Casa Fiesta si no, no importa)

Para las berenjenas: 2 berenjenas - sal gruesa (yo use sal marina) - 1 taza de vinagre de alcohol - 1 taza de agua - aceite de oliva - aji molido - ajo a gusto - Hay que prepararlas un día antes.

Otros: 1 pan de fonda cortado en rodajas y tostado. 200 grs. aprox de queso brie para las tostadas encebolladas.

PREPARACION:

Guacamole:

Pisar las paltas. Agregarle el tomate cortado en cuadraditos, la cebolla picada bien fina, el jugo de limón y el agua. El agua es para aflojar la consistencia y va a gusto. Salar. Rociar con un poco de aceite de oliva y tapar con film. Llevar a la heladera hasta la hora de servir la picada (si no, se oxida la palta).

Tostadas encebolladas:

Cortar las cebollas por la mitad y luego en medios aros gruesos. Llevar a la sarten con aceite a fuego medio. Cuando empiecen a cocinarse agregar el azucar. Dejar que se doren removiendo cada tanto pero que no se quemen. Es ideal que la sarten sea mas bien gruesa. Para terminar estas tostadas agregar una feta de queso brie por arriba mientras las cebollitas todavia estén tibias.

Escabeche:
Pelar las berenjenas y cortarlas en discos de 1 cm. Ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal. Que todas las rodajas esten en contacto con la sal, esto es para que saquen el agua y evitar el amargor de la berenjena. Esperar una hora. Enjuagar muy bien para que no queden muy saladas. Llevar a hervor el agua con el vinagre y cocinar las berenjenas por 5 minutos. Colar y poner en una fuente para que se enfríe. Una vez que estén frías mezclar todo con el aceite y el ají molido. Si les gusta mucho el ajo, en lugar de agregarlo al agua de la cocción se lo puede picar y agregar con el ají molido, la cantidad es a gusto.

Fajitas:

Saltar la cebolla cortada en medios aros. Agregar la carne. Rociar con el seasoning mix y agua hasta cubrir un poco. Mezclar y esperar que reduzca. Si no se consigue el mix, sólo dorar la carne con la cebolla, agregar sal y si tienen alguna especia que le de picor.

Presentación:
Poner las tostadas donde todos puedan servirse y ¡armar a gusto!

Keppe, muy rico.

LLEVA: ½ kg de carne picada magra (elegir un corte de carne magro, como bola de lomo y pedirle al carnicero que lo pase por la picadora 2 veces) – 1 taza de trigo burgol fino – 1 cebolla chica rallada – sal y pimienta – una cucharada de manteca

PREPARACION: mezclar la carne con el trigo, la cebolla rallada, la sal y la pimienta. Amasar hasta que quede todo bien integrado. Poner la mezcla en un molde para horno, cubriéndolo todo y presionando un poco. Distribuir la manteca en pedacitos por arriba. Hornear en horno medio-medio alto, precalentado, hasta que se dore. Cortar en cuadrados y servir. Yo le marco los cuadrados con el cuchillo antes de ponerlo al horno para que después sea más fácil sacarlos. Es un plato muy sano además de bien magro. Con la mezcla también se pueden hacer albondiguitas que quedan muy lindas. En las reuniones todos las pican.

Masitas de maracuyá

LLEVA:

Para la base: 125 gr. de manteca – 50 g. de azúcar – 1 yema – 2 cucharadas de agua – 240 grs. de harina – 1 cucharadita de polvo para hornear (Royal) – Para el relleno: 3 yemas – 1 taza de agua – pulpa de dos maracuyás (colada, con pocas o sin semillas) – 2 cucharadas de maicena – 4 cucharadas de azúcar - Para el merengue: 2 claras a nieve – 120 grs de azúcar – ½ cucharadita de crémor tártaro

PREPARACION:

Para preparar la base batir la manteca con el azúcar. Agregar batiendo la yema y las cucharadas de agua. Unir a la preparación los 240 grs. de harina y el Royal. Dejar descansar la masa 1 hora (y mientras preparamos lo otro).  

Para preparar el relleno poner las yemas, el azúcar y la pulpa de maracuyá en un recipiente (que más tarde irá al fuego). Revolver para romper las yemas. Mezclar el agua con la maicena revolviendo hasta que no queden grumos y recién ahí agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego medio (medio bajo) hasta que espese. No hay que dejar de revolver para que no se formen grumos. Dejar enfriar.

Para el merengue batir las claras a nieve. Que levanten bien. Incorporar el azúcar de a cucharadas, espolvoreando junto con el crémor tártaro. Tiene que quedar un merengue bien blanco.

Armado: estirar la masa en una placa forrada en papel manteca. Cubrir con una capa del curd de maracuyá (debe quedar como una masita así que no tanto que chorree) y finalmente con el merengue. Llevar al horno, que debe estar precalentado y a temperatura media. A los 15 minutos chequear… el merengue ya tiene que ir tomando color. Estas masitas son super caseritas perfectas para disfrutar con un té. Cuando la masa se enfríe cortar en cuadraditos.

Importante: esta receta tiene una variante más fácil y no menos rica. En lugar de preparar el curd de maracuyá cubrir la masa con mermelada de ciruela o frambuesas. El resto es igual. También se le puede agregar arriba del merengue ½ taza de nueces picadas. Le queda buenísimo.



No me quiero olvidar, para obtener la pulpa de maracuyá hay que colarla, ya que tiene muchas semillas. Yo la dejo colando un ratito con una cucharada de azucar para que afloje un poco. A veces, las semillas están muy agarradas. No hay que preocuparse, es una fruta con un sabor muy fuerte y de cada una se saca una buena cantidad facilmente. 

Rabas y langostinos tempura

Hacía mucho que no iba al barrio chino, así que el viernes pasado fui. Pasé por el super Asia Oriental, que se los recomiendo, (Mendoza 1650, Belgrano, justo en la estación de tren) y compré una bandeja de rabas tiernizadas y otra de langostinos pelados. Cada una costó entre unos 25 y 30 pesos.

Para prepararlas me acordé de la receta de tempura que está en libro de Narda Comer y pasarla bien. Nos comimos todo con un vino tinto.

LLEVA: 300/ 400 grs. de rabas tiernizadas y 300/ 400 grs. de langostinos pelados. Para el tempura: 1 huevo, ¾ taza de soda o agua gasificada bien fría, una taza de harina. Otros que usé son limón exprimido, salsa de soja, sal y pimienta todo a gusto.

PREPARACION: descongelar las rabas y los langostinos si fuera necesario. Una vez que están limpios, secos y un poco enharinados preparar la masa para la tempura. Para esto, en una taza, mezclar el huevo con la soda. Por otro lado poner la harina en un bol. Agregar un poco más de la mitad de la mezcla del huevo a la harina y mezclar con cuidado. La masa debe quedar con algunos grumos. Lo que es importante es preparar la masa antes de usarla y no tenerla hecha desde un principio para usarla más tarde. Pasar los langostinos y las rabas por la masa y freír. Se retiran del aceite con una buena espumadera cuando empiezan a dorar. Escurrir bien en papel y listo. Yo los como solos con salsa de soja, pero también quedan muy ricos con limón y sal.

CONSEJO: usar abundante aceite, como diría Narda cuanto más aceite en la sartén menos aceite en la comida. Y lo otro, es tener una buena espumadera. El mismo día que compré las rabas me compre la que está en la foto. La venden en el mismo super es excelente. La recomiendo. Cuesta 20 pesos.