¿Y estos muffins? ¿Con chips de chocolate? ¡Si!

¿Qué te puedo decir de estos muffins? ¿Qué son saludables porque llevan yogurt? ¿Sal marina? ¿Que son buenos porque son caseritos? ¿Mas baratos que comprar unos en cualquier super? Yo te digo lo que tienen y es que están buenísimos. No me los puedo quedar para mi sola. Ahí va la receta. Pongan el agua para el té. Se pueden bañar con un frosting pero así solitos van como locos. Claramente aplican a la categoría merienda saludable al mismo tiempo.

Lo que llevan:

• 375 grs. de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cdita de té de bicarbonato de sodio
• 10 cucharadas de manteca (preferentemente sin sal)
• 200 grs. de azúcar orgánica
• 2 huevos
• 360 ml. de yogurt natural
• 1 pizca de sal marina
• chips de chocolate

Cómo hacerlos:

Primero precalentar el horno a 190°. Preparar un molde para muffins con manteca y harina o poner los pirotines en el mismo molde directamente.
3) Mezclar la mitad de los ingredientes secos con medio pote de yogurt. Usar una espatula y movimientos envolventes. Agregar la otra mitad de ingredientes secos, el yogurt y los chips de chocolate. (De verdad esta parte es mágica... les va a quedar una esponja en el bowl).

1) Mezclar todos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

2) Batir la manteca con el azúcar y agregar los huevos .

4) Colocar la mezcla en el molde o en los pirotines. Estos muffins no crecen tanto... se abren un poquito arriba y quedan super crispy. Así que va bien llenar el pirotín un poquito mas de 2/3 aproximadamente. 

5) Llevar a horno 25 minutos. 

Torta brownie con crema y salsa de caramelo

Lleva

Para el caramelo: 100 grs. de azucar rubia molida o fina - 25 ml. de agua hirviendo - 25 gr. de manteca - 40 ml. de crema doble - 1/4 de cucharadita de té de sal marina.

Para el brownie: 110 grs. de harina leudante - 125 grs. de azucar rubia molida o fina - 125 grs. de azucar rubia común - 100 grs. de chocolate al 70% - 1 cucharada de cacao en polvo - 75 ml. de espresso - 125 gr. de manteca - 50 ml. de leche - 2 huevos

Crema batida para servir.


Puede ser que parezca que esta receta esta recargada de ingredientes, pero no. 

Cómo se hace

Para comenzar, preparar el caramelo. Hervir el agua en una ollita y agregar el azucar. Realizar movimientos suaves y envolventes para mezclar el caramelo. No utilizar cucharas. Hervir por dos o tres minutos. (Cuidado, una quemadura con caramelo puede ser peligrosa, trabajar siempre con la mayor distancia que se pueda). Apagar el fuego. Agregar la manteca y la crema de leche. Revolver. Cuando el hervor baje, agregar la sal marina. Mezclar y dejar enfriar.

Para el brownie empezar poniendo a calentar el horno a 150° C. Enmantecar un molde de 24 cm. y recubrir la base del mismo con papel manteca. Enmantecar el papel y enharinar los bordes. En un bowl mezclar la harina con los azucares y reservar.Trozar el chocolate y colocarlo en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo con el espresso, la manteca, el cacao y una pizca de sal. Derretir a fuego bajo cuidando que la base del recipiente no toque el agua. Agregar la leche e incorporar los huevos batiendo. Cuando este todo bien mezclado agregarlo a la mezcla de harina y azucar. El resultado va a ser una mezcla espesa de color oscuro y brillante. Volcar en los moldes y llevar al horno durante 1 hora aproximadamente. Estan a punto cuando introduciendo un palillo de madera en el centro de la torta, éste sale limpio. Dejar enfriar en el molde 10 minutos y desmoldar.

Para la presentación cortar una porción y acompañarla con crema batida con muy poca (o nada) de azucar y la salsa de caramelo.

Tartitas irresistibles

Lleva (para 8 tartitas de unos 10 cm de diámetro aprox.)

Para la masa: 250 grs. de harina - 80 grs. de azucar - 125 grs. de manteca - 1 huevo.
Para el relleno de chocolate: 200 cc. de crema de leche - 200 grs. de chocolate de taza
Cobertura: mix de frutas secas y pasas.
Reducción de mermelada: 100 grs. de mermelada de naranja - 100 cc de agua - 100 grs de azucar.

Preparación

Mezclar la harina con el azucar y agregar la manteca fría cortada en cubos. Arenar la preparación. Agregar el huevo. Todo esto puede hacerce en una procesadora eléctrica. Si hiciera falta unir más la masa agregar agua fría. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera al menos 30 minutos.

Las tartitas se cocinan a horno suave -180°- en los moldes rociados con aceite vegetal y cubiertas con papel aluminio. Sobre el papel aluminio poner algunos porotos para que hagan peso. Se cocinan en aprox. 20 minutos pero lo mejor es ir chequeando.

Para la crema de chocolate colocar la crema de leche (sin batir) en un recipiente y entibiar a fuego medio - bajo. Agregar el chocolate en trozos medianos y revolver con cuchara de madera hasta que se derrita . Retirar del fuego y dejar que entibie.

Para la reducción de mermelada: colocar todos los ingredientes a fuego bajo y esperar que se reduzca la mezcla a su tercera parte.

Armado: rellenar las bases con la crema de chocolate y acomodar los frutos secos por arriba. Para darle brillo, pincelar con la reducción de mermelada. ¡Imperdibles!

Torta fresca de merengue

LLEVA:
Para las capas: 4 yemas - 1 taza de azucar impalpable - 100 gr. de azucar pomada (ablandada a temperatura ambiente) - 3/4 taza de harina 0000, 2cdas. de fécula de maiz, 1 cdita. de polvo leudante, 1/2 cdita. de bicarbonato - ralladura de piel de una mandarina - 4 cdas. de jugo de mandarina - 2 cdas de leche - 4 claras de huevo - 1/2 cdita. de cremor tártaro - 12 cdas. aprox. de azucar
Para el relleno: 250 grs. de crema de leche batida y una fruta a elección como duraznos o frutillas.

Esta es una torta muy fresca que apenas tiene bizcochuelo. Es muy liviana y va bien para el verano. Se la puede rellenar con distintas combinaciones de acuerdo al gusto de cada uno. Queda muy bien con el relleno de las masitas de maracuyá, si le quieren dar un aire más actual. Ahora que viene fin de año y el calor se me ocurre que puede ser buena compañera de una sidra bien fría.

PREPARACION:
Enmantecar una tortera desmontable de 26 cm, ni más ni menos, y forrar la base con papel manteca para que después sea más fácil desmoldar las tapas. Precalentar el horno a 180 grados.
Procesar las yemas con el azucar impalpable, la manteca, la harina, la fécula de maíz, el polvo de hornear, bicarbonato y ralladura. Agregar el jugo de mandarina y la leche. El resultado es bastante pastoso. Llevarlo a la heladera. Mientras tanto batir las claras a nieve hasta que queden bien firmes. Agregar el cremor tártaro. Ir espolvoreando el azucar hasta que quede un merengue bien firme y brillante (yo calculo más o menos entre dos y tres cdas. de azucar por clara). El punto es cuanto al lecvantar el mixer se forman piquitos.
Armar las tapas de la siguiente manera: untar la base de la tortera con la mitad de la pasta que estaba en la heladera y agregar por arriba la mitad del merengue, espolvorear con azucar impalpable y hornear por 20 -25 minutos. Si tienen un horno moderno (o que funcione bien) y dos torteras, el horneado se puede hacer en un sólo paso, sino hay que repetir el paso 2 veces.
Cuando las tapas estén frías, desmontarlas y armar la torta.

Lemon bars

Esta receta es especial para los fanáticos del gustito casero. Hace mucho que la tenemos en casa. Lo más difícil que tiene es poder parar de comerlos. Estaba viendo y tiene muchos nombres: cuadraditos o cuadrados de limón, lemon squares (otra versión en Inglés), cortaditos de limón, barritas de limón, lemonies (esta me encanta), cuadrado húmedo de limón, brownie de limón... bueno, ustedes dirán en cual de todas va mejor esta receta. La palabra mágica esta vez es "limón". Poné servilletas.

¿Qué hace falta? Ingredientes:

Para la masa de abajo:

• 1 taza de harina 
• 1/4 de azúcar impalpable 
• 115 grs. de manteca 

Para la crema de limón:

• 2 huevos
• 1 taza de azúcar
• 2 cdas. de harina
• 1/2 cdita. de té de polvo para hornear 
• 1/2 cda. de ralladura de limón 
• 4 cdas. de jugo de limón (fresco)

Otros:

• Más azúcar impalpable para espolvorear

¿Cómo se hacen? 

Primero, como siempre que se va a hornear, prender el horno antes y precalentar a 180° unos 15 minutos.

Forrar la base de un molde (si es desmontable mejor) con papel manteca y rociarlo con antiadherente vegetal. Hacer una preparación arenosa con el harina, el azúcar impalpable y la manteca ( como es bastante manteca yo a veces uso la mitad de la cantidad de manteca y la otra mitad margarina). Hornear a 180° por 20-25 minutos. 

Mientras tanto aprovechar para preparar la crema de limón. Batir los huevos, agregar la taza de azúcar, las cucharadas de harina, el polvo para hornear, el jugo y la ralladura de limón. Volcar todo sobre la base ya prácticamente cocida y cocinar por 15-20 minutos más. 

Dejar enfriar y espolvorear con más azúcar impalpable. Cortar en forma de barritas o cuadrados como si fueran masitas. 

... estoy esperando que alguien me diga que está el "techo"...

Masitas de maracuyá

LLEVA:

Para la base: 125 gr. de manteca – 50 g. de azúcar – 1 yema – 2 cucharadas de agua – 240 grs. de harina – 1 cucharadita de polvo para hornear (Royal) – Para el relleno: 3 yemas – 1 taza de agua – pulpa de dos maracuyás (colada, con pocas o sin semillas) – 2 cucharadas de maicena – 4 cucharadas de azúcar - Para el merengue: 2 claras a nieve – 120 grs de azúcar – ½ cucharadita de crémor tártaro

PREPARACION:

Para preparar la base batir la manteca con el azúcar. Agregar batiendo la yema y las cucharadas de agua. Unir a la preparación los 240 grs. de harina y el Royal. Dejar descansar la masa 1 hora (y mientras preparamos lo otro).  

Para preparar el relleno poner las yemas, el azúcar y la pulpa de maracuyá en un recipiente (que más tarde irá al fuego). Revolver para romper las yemas. Mezclar el agua con la maicena revolviendo hasta que no queden grumos y recién ahí agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego medio (medio bajo) hasta que espese. No hay que dejar de revolver para que no se formen grumos. Dejar enfriar.

Para el merengue batir las claras a nieve. Que levanten bien. Incorporar el azúcar de a cucharadas, espolvoreando junto con el crémor tártaro. Tiene que quedar un merengue bien blanco.

Armado: estirar la masa en una placa forrada en papel manteca. Cubrir con una capa del curd de maracuyá (debe quedar como una masita así que no tanto que chorree) y finalmente con el merengue. Llevar al horno, que debe estar precalentado y a temperatura media. A los 15 minutos chequear… el merengue ya tiene que ir tomando color. Estas masitas son super caseritas perfectas para disfrutar con un té. Cuando la masa se enfríe cortar en cuadraditos.

Importante: esta receta tiene una variante más fácil y no menos rica. En lugar de preparar el curd de maracuyá cubrir la masa con mermelada de ciruela o frambuesas. El resto es igual. También se le puede agregar arriba del merengue ½ taza de nueces picadas. Le queda buenísimo.



No me quiero olvidar, para obtener la pulpa de maracuyá hay que colarla, ya que tiene muchas semillas. Yo la dejo colando un ratito con una cucharada de azucar para que afloje un poco. A veces, las semillas están muy agarradas. No hay que preocuparse, es una fruta con un sabor muy fuerte y de cada una se saca una buena cantidad facilmente.