Picada de verano: guacamole, tostadas encebolladas y berenjenas en escabeche

LLEVA: (picada para dos que comen bien)

Para el guacamole: 2 paltas hass - 1 tomate chico - 1/2 cebolla chica - aceite de oliva - un chorro de jugo de limón - un poco de agua - sal a gusto

Para las cebollas: 4 cebollas medianas - 2 cdas. de azucar - aceite para saltar las cebollas

Para las fajitas: 250 grs. de carne magra cortada en tiritas - 1/2 cebolla - sal y pimienta (si se consigue 1/4 de sobre de Taco Seasoning Mix de Casa Fiesta si no, no importa)

Para las berenjenas: 2 berenjenas - sal gruesa (yo use sal marina) - 1 taza de vinagre de alcohol - 1 taza de agua - aceite de oliva - aji molido - ajo a gusto - Hay que prepararlas un día antes.

Otros: 1 pan de fonda cortado en rodajas y tostado. 200 grs. aprox de queso brie para las tostadas encebolladas.

PREPARACION:

Guacamole:

Pisar las paltas. Agregarle el tomate cortado en cuadraditos, la cebolla picada bien fina, el jugo de limón y el agua. El agua es para aflojar la consistencia y va a gusto. Salar. Rociar con un poco de aceite de oliva y tapar con film. Llevar a la heladera hasta la hora de servir la picada (si no, se oxida la palta).

Tostadas encebolladas:

Cortar las cebollas por la mitad y luego en medios aros gruesos. Llevar a la sarten con aceite a fuego medio. Cuando empiecen a cocinarse agregar el azucar. Dejar que se doren removiendo cada tanto pero que no se quemen. Es ideal que la sarten sea mas bien gruesa. Para terminar estas tostadas agregar una feta de queso brie por arriba mientras las cebollitas todavia estén tibias.

Escabeche:
Pelar las berenjenas y cortarlas en discos de 1 cm. Ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal. Que todas las rodajas esten en contacto con la sal, esto es para que saquen el agua y evitar el amargor de la berenjena. Esperar una hora. Enjuagar muy bien para que no queden muy saladas. Llevar a hervor el agua con el vinagre y cocinar las berenjenas por 5 minutos. Colar y poner en una fuente para que se enfríe. Una vez que estén frías mezclar todo con el aceite y el ají molido. Si les gusta mucho el ajo, en lugar de agregarlo al agua de la cocción se lo puede picar y agregar con el ají molido, la cantidad es a gusto.

Fajitas:

Saltar la cebolla cortada en medios aros. Agregar la carne. Rociar con el seasoning mix y agua hasta cubrir un poco. Mezclar y esperar que reduzca. Si no se consigue el mix, sólo dorar la carne con la cebolla, agregar sal y si tienen alguna especia que le de picor.

Presentación:
Poner las tostadas donde todos puedan servirse y ¡armar a gusto!

Que pepinos en vinagre! Famosos!

LLEVA: 2 pepinos - sal gruesa (si es marina mucho mejor) - 1 taza de vinagre blanco - 1 taza de agua - 1 cda. sopera de azucar rubia - un puñadito de semillas de eneldo - 1/2 cebolla (opcional)

PREPARACION: Pelar los pepinos y cortar en rodajas con una mandolina (si no, a cuchillo, pero que queden parejitas). Ponerlas en un plato un poco profundo y espolvorearlas con la sal gruesa. Esperar al menos dos horas. Esto se hace para que larguen agua. Pasado el tiempo colarlos y enjuagarlos bien con agua fresca para que no queden muy salados. Cortar la cebolla en láminas muy finas y por otro lado aplastar las semillas de eneldo para que desprendan aroma. Esto se puede hacer con un mortero o con un palo de amasar sobre una tabla. El eneldo tiene un sabor muy fresco como el del hinojo. En este caso yo también le agregue unas hojitas de hinojo (los pelitos) cortadas para que den sabor. Acomodar los pepinos en un bowl, agregar la cebolla y el eneldo o el hinojo. Hervir el agua con el vinagre y el azucar rubia. Cuando rompa el hervor verter sobre los pepinos y dejar descansar fuera de la heladera hasta que enfríe bien. Luego llevar a la heladera.

Estos pepinos se comen solos, en tostadas, en ensaladas: el otro día hice una medio griega y le puse estos pepinos con tomates cherry, láminas de queso pategrás y aceitunas negras. No quedó nada!

Mandioca frita con puré de habas

LLEVA: mandioca (yo usé cuatro pedacitos medianos) - sal marina - habas (no menos de una taza) - 1 diente de ajo - aceite de oliva - pimienta molida

PREPARACION: pelar la mandioca y hervirla hasta que se ablande (va a tardar, hay que ir chequeando a partir de los 10 minutos aproximadamente). Retirar del agua y cortar en bastoncitos. Freir como si fueran papas fritas. Salar ni bien salen del aceite.

Para el puré de habas: quitar las habas de las vainas y cocinarlas partiendo de agua hirviendo por 3 ó 4 minutos, se hacen muy rápido. Pelarlas y mezclarlas con un ajo asado pisado. Agregar un poco de aceite de oliva y sal. Hacer el puré con un mixer. Si la mezcla queda muy firme ir agregando más aceite mientras se procesa el puré. Yo le puse bastante para que quedara como una salsita para acompañar. Terminar con un poco de pimienta molida por arriba, si es de molinillo mejor.

Prueben las habas. Son muy ricas y estamos en temporada.

Saltado de arvejas frescas

Ya empezaron a llegar las primeras arvejas frescas: una delicia!

Arvejas en su vaina

LLEVA: una taza de arvejas frescas - media cebolla mediana picada - salchicha parrillera a gusto - pimienta

PREPARACION: es muy fácil. Pelar las arvejas y cocinarlas a partir de agua hirviendo. A los 3 ó 4 minutos de cocción chequear si ya están. Picar la cebolla y cuando esté un poco dorada agregar las arvejas. Freir un poco y agregar el relleno de la salchicha. Cocinar todo hasta que la salchicha se cocine bien. Agregar la pimienta molida. Servir como entrada con un rico pan calentito.

Variantes: con jamón cocido o crudo, con panceta o chorizo... con morcilla quemada...

(Para hacer la morcilla quemada cortar la morcilla en rodajas gorditas y poner a fuego fuerte en la plancha. Dejar que se queme el relleno de los dos lados. Despues seguir con la preparacion de las arvejas.)





Pate de huevos al curry

LLEVA: 3 huevos duros - 1 cucharada de mayonesa - 1 cucharada de aceite de oliva - curry a gusto -  tabasco a gusto – sal,  pimienta y orégano.

PREPARACION: es muy fácil. Se pican los huevos y se agregan todos los otros ingredientes.

Para comer el paté, hice unas tostaditas que, en caliente, froté con ajo, rocié con aceite de oliva  y salé con sal marina molida. Si no les gusta el ajo pueden saltearlo y después del aceite de oliva condimentar con otros sabores, como pimentón.

Esta recetita es buena para hacer canapés y pienso que puede quedar bien con aceitunas negras, alcaparras o anchoas… etc..

Rabas y langostinos tempura

Hacía mucho que no iba al barrio chino, así que el viernes pasado fui. Pasé por el super Asia Oriental, que se los recomiendo, (Mendoza 1650, Belgrano, justo en la estación de tren) y compré una bandeja de rabas tiernizadas y otra de langostinos pelados. Cada una costó entre unos 25 y 30 pesos.

Para prepararlas me acordé de la receta de tempura que está en libro de Narda Comer y pasarla bien. Nos comimos todo con un vino tinto.

LLEVA: 300/ 400 grs. de rabas tiernizadas y 300/ 400 grs. de langostinos pelados. Para el tempura: 1 huevo, ¾ taza de soda o agua gasificada bien fría, una taza de harina. Otros que usé son limón exprimido, salsa de soja, sal y pimienta todo a gusto.

PREPARACION: descongelar las rabas y los langostinos si fuera necesario. Una vez que están limpios, secos y un poco enharinados preparar la masa para la tempura. Para esto, en una taza, mezclar el huevo con la soda. Por otro lado poner la harina en un bol. Agregar un poco más de la mitad de la mezcla del huevo a la harina y mezclar con cuidado. La masa debe quedar con algunos grumos. Lo que es importante es preparar la masa antes de usarla y no tenerla hecha desde un principio para usarla más tarde. Pasar los langostinos y las rabas por la masa y freír. Se retiran del aceite con una buena espumadera cuando empiezan a dorar. Escurrir bien en papel y listo. Yo los como solos con salsa de soja, pero también quedan muy ricos con limón y sal.

CONSEJO: usar abundante aceite, como diría Narda cuanto más aceite en la sartén menos aceite en la comida. Y lo otro, es tener una buena espumadera. El mismo día que compré las rabas me compre la que está en la foto. La venden en el mismo super es excelente. La recomiendo. Cuesta 20 pesos.



Sopa riquísima de arvejas

LLEVA: 1 cebolla chica – 1 papa chica – 2 tazas de arvejas partidas cocidas – 1 litro de caldo – sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN: picar la cebolla y saltarla en aceite o manteca. Cortar la papa en cuadrados chicos y agregar a la cebolla. Salpimentar. Incorporar el litro de caldo y esperar hasta que se cocinen las papas. Una vez que se cocinaron las papas añadir las dos tazas de arvejas y esperar que vuelva a hervir. Pasar todo a una licuadora o procesadora para hacer la sopa y listo. Yo no le agrego ni crema ni queso. A lo sumo algunas veces le pongo cuadraditos de jamón cocido al momento de agregar el caldo. Le da muy rico gusto. También se puede hacer con arvejas frescas, las que se agregan directamente sin cocción previa, entonces en este caso hay que esperar que se cocinen, pero últimamente están muy caras. Las arvejas partidas son más baratas e igual de ricas. Esta preparación es para cuatro tazones bien llenos.

 

¿Esta le gustará?