Fish & chips. Receta Inglesa

Les dejo la receta de este clásico de los pubs ingleses que es ¡nada más y nada menos que el que comían los Beatles cuando filmaban The Magical Mystery Tour! (¡scroleen hasta abajo para ver!) El plato se hace con cerveza y realmente se siente ese toque en el paladar. 

Lo que lleva:

• 1/2 kg. de pescado blanco (en este caso usé merluza y salió perfecto)
• 350 cm de cerveza fría
• 225 gr de harina 000
• 10 gr de Royal

¿Cómo se hace?

Es muy sencillo. Primero trozar el pescado. Con un papel absorbente quitar lo "mojado" del pescado y salpimentar. Luego, con el resto de los ingredientes hacer una pasta como si fuese de panqueque. Pasar los trozos de pescado y freir. 

Las papas, típicas papas fritas, pueden ser tipo bastón o chips (rodajas)... por qué no rejilla...

¿Y estos muffins? ¿Con chips de chocolate? ¡Si!

¿Qué te puedo decir de estos muffins? ¿Qué son saludables porque llevan yogurt? ¿Sal marina? ¿Que son buenos porque son caseritos? ¿Mas baratos que comprar unos en cualquier super? Yo te digo lo que tienen y es que están buenísimos. No me los puedo quedar para mi sola. Ahí va la receta. Pongan el agua para el té. Se pueden bañar con un frosting pero así solitos van como locos. Claramente aplican a la categoría merienda saludable al mismo tiempo.

Lo que llevan:

• 375 grs. de harina
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cdita de té de bicarbonato de sodio
• 10 cucharadas de manteca (preferentemente sin sal)
• 200 grs. de azúcar orgánica
• 2 huevos
• 360 ml. de yogurt natural
• 1 pizca de sal marina
• chips de chocolate

Cómo hacerlos:

Primero precalentar el horno a 190°. Preparar un molde para muffins con manteca y harina o poner los pirotines en el mismo molde directamente.
3) Mezclar la mitad de los ingredientes secos con medio pote de yogurt. Usar una espatula y movimientos envolventes. Agregar la otra mitad de ingredientes secos, el yogurt y los chips de chocolate. (De verdad esta parte es mágica... les va a quedar una esponja en el bowl).

1) Mezclar todos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

2) Batir la manteca con el azúcar y agregar los huevos .

4) Colocar la mezcla en el molde o en los pirotines. Estos muffins no crecen tanto... se abren un poquito arriba y quedan super crispy. Así que va bien llenar el pirotín un poquito mas de 2/3 aproximadamente. 

5) Llevar a horno 25 minutos. 

Emhambra y Hummus

Esta es una entrada particular. Si sos de los que les gusta "dippear" estas salsas te van a encantar. Tienen su origen en la comida de medio oriente.

Emhambra

Es una pasta hecha con una base de morrón y nuez. Requiere simplemente licuar el morrón con los otros ingredientes.

Lo que lleva (todo aproximado porque es a gusto de cada uno):

- dos morrones limpios y sin semillas listos para licuar
- jugo de limón 100 cc
- nueces para procesar 100 gramos
- 2 dientes de ajo (o a gusto)
- pan preferentemente duro o pan rallado
- aceite de oliva, cantidad necesaria
- tahini, 2 cucharaditas de té
- sal y pimienta a gusto

Para su preparación licuar el morrón, un poco de jugo de limón, el ajo y el tahini. Y luego agregar los ingredientes secos: las nueces y el pan. El tema es encontrar el punto en que se forma la pasta. Terminar con el aceite de oliva hasta llegar al punto deseado.

Este preparado es muy a gusto de cada uno. ¿Cómo te gusta? ¿Más ácido? Agregale más limón. ¿Con más oliva? ¿Con más tahini?

Para terminar rociar con más nueces picadas por arriba. Muchas!!

Hummus:

Mismo principio. Es una pasta hecha a base de garbanzos. A mi me gusta cocinarlos. Así que previo a preparar el hummus dejo reposar en agua los garbanzos entre 8 y 10 horas y luego los cocino aproximadamente por 40 minutos.


Lo que lleva: 

- 1 taza de garbanzos
- jugo de limón 1/4 de taza
- tahini, dos cucharaditas de té
- ajo, 1 diente o más!
- aceite de oliva cantidad necesaria

La operatoria es más o menos la misma. Procesar todo con la mini pimer hasta encontrar el punto deseado. Yo no le pongo tanto ajo. Con un diente estoy, pero es a gusto del consumidor. Lo mismo con el limón y el tahini.

Para comer todo esto van a necesitar todo tipo de panes, los que mas les guste.

Y como diría Seinfeld: "No double dip!!"

Budín de Pan

Lo que lleva: 300 grs. de miga de pan del día anterior, 1 lt. de leche, 6 huevos, 1 taza de azúcar, ralladura de 1 limón, 2 cdas. de extracto de vainilla, 1 cda. de cogñac, 1/2 taza de nueces, 1/2 taza de pasas de uva negras.

Cómo se hace: remojar el pan con la leche, luego agregar los huevos y el azúcar. Mezclar bien. Incorporar la ralladura de limón, el extracto de vainilla y el cogñac. Terminar la mezcla agregando las nueces y las pasas. Acaramelar el molde a usar (puede ser un sabarín o una budinera) y cocinar a baño María durante 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Este budín se puede acompañar con:

• crema
• nueces acarameladas
• dulce de leche
• (si está tibio) con helado de vainilla
• hilos de chocolate tibio
• hilos de caramelo

Champis rellenos

Lleva: 3 champis por persona. En este caso yo usé unos Portobello, pero puede ser otro tipo de hongo. Lo importante es que sean de tamaño mediano a grande – una o dos cucharadas de manteca – un chorrito de crema de leche – salsa de soja - sal y pimienta - un poco de queso rayado.

Cómo se hace: tomar los champis y separar el tronco del sombrerito con un cuchillo. Picar los troncos y poner todo en una sartén a fuego mínimo con la manteca. Tapar y esperar hasta que larguen el agua. Agregar la salsa de soja (a gusto), salpimentar y cocinar hasta que todo este cocido pero firme. Retirar del fuego. Picar o aplastar un poco más los troncos picados con la crema de leche. Rellenar con la mezcla los sombreros y agregarles queso rayado. Yo los gratiné en un hornito eléctrico pero también se puede hacer al horno. Servir con un poco de queso Brie. 

Galletitas de manteca

Lleva

Para la masa: 250 grs. de manteca pomada, ¾ taza de azúcar orgánica, 3 tazas de harina, ¾ de cucharada de canela en polvo, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 huevo y esencia de vainilla

Cómo se hacen (antes de preparar las galletitas tener en cuenta que la masa debe descansar hora, hora y media antes de hornear)

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que se integre. A continuación incorporar los ingredientes secos: harina, canela y el bicarbonato de sodio. Se puede utilizar (es recomendable) una batidora a baja potencia. Una vez que la masa está terminada dejarla descansar en la heladera hora, hora y media en una bolsa. Pasado ese tiempo precalentar el horno a 160°. Estirar la masa con un palote hasta que quede de ½ cm de espesor y cortar las galletitas con un corta pasta. Hornear por 15 minutos sobre una placa con papel manteca. Están listas cuando aparece el dorado por los bordes.

Una vez que están frías se las puede decorar con glasé o bañarlas con chocolate. Guardarlas en una lata.

Mmm! 

Torta brownie con crema y salsa de caramelo

Lleva

Para el caramelo: 100 grs. de azucar rubia molida o fina - 25 ml. de agua hirviendo - 25 gr. de manteca - 40 ml. de crema doble - 1/4 de cucharadita de té de sal marina.

Para el brownie: 110 grs. de harina leudante - 125 grs. de azucar rubia molida o fina - 125 grs. de azucar rubia común - 100 grs. de chocolate al 70% - 1 cucharada de cacao en polvo - 75 ml. de espresso - 125 gr. de manteca - 50 ml. de leche - 2 huevos

Crema batida para servir.


Puede ser que parezca que esta receta esta recargada de ingredientes, pero no. 

Cómo se hace

Para comenzar, preparar el caramelo. Hervir el agua en una ollita y agregar el azucar. Realizar movimientos suaves y envolventes para mezclar el caramelo. No utilizar cucharas. Hervir por dos o tres minutos. (Cuidado, una quemadura con caramelo puede ser peligrosa, trabajar siempre con la mayor distancia que se pueda). Apagar el fuego. Agregar la manteca y la crema de leche. Revolver. Cuando el hervor baje, agregar la sal marina. Mezclar y dejar enfriar.

Para el brownie empezar poniendo a calentar el horno a 150° C. Enmantecar un molde de 24 cm. y recubrir la base del mismo con papel manteca. Enmantecar el papel y enharinar los bordes. En un bowl mezclar la harina con los azucares y reservar.Trozar el chocolate y colocarlo en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo con el espresso, la manteca, el cacao y una pizca de sal. Derretir a fuego bajo cuidando que la base del recipiente no toque el agua. Agregar la leche e incorporar los huevos batiendo. Cuando este todo bien mezclado agregarlo a la mezcla de harina y azucar. El resultado va a ser una mezcla espesa de color oscuro y brillante. Volcar en los moldes y llevar al horno durante 1 hora aproximadamente. Estan a punto cuando introduciendo un palillo de madera en el centro de la torta, éste sale limpio. Dejar enfriar en el molde 10 minutos y desmoldar.

Para la presentación cortar una porción y acompañarla con crema batida con muy poca (o nada) de azucar y la salsa de caramelo.