domingo, 6 de abril de 2014

Torta brownie con crema y salsa de caramelo

Lleva

Para el caramelo: 100 grs. de azucar rubia molida o fina - 25 ml. de agua hirviendo - 25 gr. de manteca - 40 ml. de crema doble - 1/4 de cucharadita de té de sal marina.

Para el brownie: 110 grs. de harina leudante - 125 grs. de azucar rubia molida o fina - 125 grs. de azucar rubia común - 100 grs. de chocolate al 70% - 1 cucharada de cacao en polvo - 75 ml. de espresso - 125 gr. de manteca - 50 ml. de leche - 2 huevos

Crema batida para servir.


Puede ser que parezca que esta receta esta recargada de ingredientes, pero no. 

Cómo se hace

Para comenzar, preparar el caramelo. Hervir el agua en una ollita y agregar el azucar. Realizar movimientos suaves y envolventes para mezclar el caramelo. No utilizar cucharas. Hervir por dos o tres minutos. (Cuidado, una quemadura con caramelo puede ser peligrosa, trabajar siempre con la mayor distancia que se pueda). Apagar el fuego. Agregar la manteca y la crema de leche. Revolver. Cuando el hervor baje, agregar la sal marina. Mezclar y dejar enfriar.


Para el brownie empezar poniendo a calentar el horno a 150° C. Enmantecar un molde de 24 cm. y recubrir la base del mismo con papel manteca. Enmantecar el papel y enharinar los bordes. En un bowl mezclar la harina con los azucares y reservar.Trozar el chocolate y colocarlo en un recipiente sobre una olla de agua hirviendo con el espresso, la manteca, el cacao y una pizca de sal. Derretir a fuego bajo cuidando que la base del recipiente no toque el agua. Agregar la leche e incorporar los huevos batiendo. Cuando este todo bien mezclado agregarlo a la mezcla de harina y azucar. El resultado va a ser una mezcla espesa de color oscuro y brillante. Volcar en los moldes y llevar al horno durante 1 hora aproximadamente. Estan a punto cuando introduciendo un palillo de madera en el centro de la torta, éste sale limpio. Dejar enfriar en el molde 10 minutos y desmoldar.

Para la presentación cortar una porción y acompañarla con crema batida con muy poca (o nada) de azucar y la salsa de caramelo.