Tartitas irresistibles

Lleva (para 8 tartitas de unos 10 cm de diámetro aprox.)

Para la masa: 250 grs. de harina - 80 grs. de azucar - 125 grs. de manteca - 1 huevo.
Para el relleno de chocolate: 200 cc. de crema de leche - 200 grs. de chocolate de taza
Cobertura: mix de frutas secas y pasas.
Reducción de mermelada: 100 grs. de mermelada de naranja - 100 cc de agua - 100 grs de azucar.

Preparación

Mezclar la harina con el azucar y agregar la manteca fría cortada en cubos. Arenar la preparación. Agregar el huevo. Todo esto puede hacerce en una procesadora eléctrica. Si hiciera falta unir más la masa agregar agua fría. Envolver en papel film y dejar reposar en la heladera al menos 30 minutos.

Las tartitas se cocinan a horno suave -180°- en los moldes rociados con aceite vegetal y cubiertas con papel aluminio. Sobre el papel aluminio poner algunos porotos para que hagan peso. Se cocinan en aprox. 20 minutos pero lo mejor es ir chequeando.

Para la crema de chocolate colocar la crema de leche (sin batir) en un recipiente y entibiar a fuego medio - bajo. Agregar el chocolate en trozos medianos y revolver con cuchara de madera hasta que se derrita . Retirar del fuego y dejar que entibie.

Para la reducción de mermelada: colocar todos los ingredientes a fuego bajo y esperar que se reduzca la mezcla a su tercera parte.

Armado: rellenar las bases con la crema de chocolate y acomodar los frutos secos por arriba. Para darle brillo, pincelar con la reducción de mermelada. ¡Imperdibles!

Lasagna china

Lleva (para una fuente de 4 porciones)

9 láminas de masa para lasagna - 4 cebollas chicas- 150 gramos de panceta ahumada en una sola feta - 1 paquete de acelga congelada - 200 grs. de jamón cocido - 150 grs. de queso cortado en fetas - 520 grs. de puré de tomate - 1/2 vaso de vino blanco - 3 morrones chicos asados y pelados - 1 pote de crema de leche de 250 ml - sal, pimienta y ajo a gusto

Preparación

Precocinar la acelga como indica el paquete (1 minuto) y colar. Cortar la panceta en cuadrados chicos. Poner la mitad a freir en una sarten a fuego medio para que se vaya desgrasando. Una vez que la panceta esta dorada agregar dos cebollas picadas y saltar todo. De ser necesario subir un poco el fuego. Agregar la acelga y reservar.

Para preparar la salsa de tomate primero poner el puré  en la procesadora y agregarle uno de los morrones asados y pelados. Procesar todo. Saltar las otras dos cebollas picadas y cuando estén traslucidas agregar la preparación del puré de tomate con el morrón, una medida de agua equivalente al envase del puré de tomate, el resto de la panceta cortada y el vino blanco. Condimentar a gusto. Dejar que se consuma un poco a fuego medio-bajo revolviendo cada tanto.

Antes del armado hay que hidratar las láminas de masa. Para esto, calentar un poco de agua y poner las láminas en remojo. Se van a ablandar un poco.

Armado: en el fondo de una fuente para horno poner las láminas de masa y cubrir con abundante salsa de tomate. Agregar la preparación de la acelga con un poco de crema y cubrir con fetas de jamón. Tapar con más láminas de masa y de nuevo agregar salsa. Poner más fetas de jamón, el queso y el morrón asado en tiras y más salsa. Terminar con masa y salsa con el resto de la crema de leche por arriba. Rallarle queso por arriba para que se gratine.

LLevar a horno fuerte, prealentado, por 25 minutos.

PD. Le puse a este plato lasagna china porque todos sus ingredientes los conseguí en un chino, un domingo bastante pasada la hora del almuerzo. Total, en definitiva, a la lasagna hay que ponerle todo lo que a uno le guste, nada raro. Narda Lepes dice que este plato es una buena oportunidad para dos cosas: para vaciar la heladera y para esconder algunas verduras que, preparadas de otro modo, muchos no comerían.

Picada de verano: guacamole, tostadas encebolladas y berenjenas en escabeche

LLEVA: (picada para dos que comen bien)

Para el guacamole: 2 paltas hass - 1 tomate chico - 1/2 cebolla chica - aceite de oliva - un chorro de jugo de limón - un poco de agua - sal a gusto

Para las cebollas: 4 cebollas medianas - 2 cdas. de azucar - aceite para saltar las cebollas

Para las fajitas: 250 grs. de carne magra cortada en tiritas - 1/2 cebolla - sal y pimienta (si se consigue 1/4 de sobre de Taco Seasoning Mix de Casa Fiesta si no, no importa)

Para las berenjenas: 2 berenjenas - sal gruesa (yo use sal marina) - 1 taza de vinagre de alcohol - 1 taza de agua - aceite de oliva - aji molido - ajo a gusto - Hay que prepararlas un día antes.

Otros: 1 pan de fonda cortado en rodajas y tostado. 200 grs. aprox de queso brie para las tostadas encebolladas.

PREPARACION:

Guacamole:

Pisar las paltas. Agregarle el tomate cortado en cuadraditos, la cebolla picada bien fina, el jugo de limón y el agua. El agua es para aflojar la consistencia y va a gusto. Salar. Rociar con un poco de aceite de oliva y tapar con film. Llevar a la heladera hasta la hora de servir la picada (si no, se oxida la palta).

Tostadas encebolladas:

Cortar las cebollas por la mitad y luego en medios aros gruesos. Llevar a la sarten con aceite a fuego medio. Cuando empiecen a cocinarse agregar el azucar. Dejar que se doren removiendo cada tanto pero que no se quemen. Es ideal que la sarten sea mas bien gruesa. Para terminar estas tostadas agregar una feta de queso brie por arriba mientras las cebollitas todavia estén tibias.

Escabeche:
Pelar las berenjenas y cortarlas en discos de 1 cm. Ponerlas en un colador y espolvorearlas con sal. Que todas las rodajas esten en contacto con la sal, esto es para que saquen el agua y evitar el amargor de la berenjena. Esperar una hora. Enjuagar muy bien para que no queden muy saladas. Llevar a hervor el agua con el vinagre y cocinar las berenjenas por 5 minutos. Colar y poner en una fuente para que se enfríe. Una vez que estén frías mezclar todo con el aceite y el ají molido. Si les gusta mucho el ajo, en lugar de agregarlo al agua de la cocción se lo puede picar y agregar con el ají molido, la cantidad es a gusto.

Fajitas:

Saltar la cebolla cortada en medios aros. Agregar la carne. Rociar con el seasoning mix y agua hasta cubrir un poco. Mezclar y esperar que reduzca. Si no se consigue el mix, sólo dorar la carne con la cebolla, agregar sal y si tienen alguna especia que le de picor.

Presentación:
Poner las tostadas donde todos puedan servirse y ¡armar a gusto!