domingo, 26 de agosto de 2012

Lemon bars

Esta receta es especial para los fanáticos del gustito casero. Hace mucho que la tenemos en casa. Lo más difícil que tiene es poder parar de comerlos. Estaba viendo y tiene muchos nombres: cuadraditos o cuadrados de limón, lemon squares (otra versión en Inglés), cortaditos de limón, barritas de limón, lemonies (esta me encanta), cuadrado húmedo de limón, brownie de limón... bueno, ustedes dirán en cual de todas va mejor esta receta. La palabra mágica esta vez es "limón". Poné servilletas.



¿Qué hace falta? Ingredientes:

Para la masa de abajo:
  • 1 taza de harina 
  • 1/4 de azúcar impalpable 
  • 115 grs. de manteca 

Para la crema de limón:
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cdas. de harina
  • 1/2 cdita. de té de polvo para hornear 
  • 1/2 cda. de ralladura de limón 
  • 4 cdas. de jugo de limón (fresco)

Otros:
  • Más azúcar impalpable para espolvorear

¿Cómo se hacen? 
Primero, como siempre que se va a hornear, prender el horno antes y precalentar a 180° unos 15 minutos.
Forrar la base de un molde (si es desmontable mejor) con papel manteca y rociarlo con antiadherente vegetal. Hacer una preparación arenosa con el harina, el azúcar impalpable y la manteca ( como es bastante manteca yo a veces uso la mitad de la cantidad de manteca y la otra mitad margarina). Hornear a 180° por 20-25 minutos. 
Mientras tanto aprovechar para preparar la crema de limón. Batir los huevos, agregar la taza de azúcar, las cucharadas de harina, el polvo para hornear, el jugo y la ralladura de limón. Volcar todo sobre la base ya prácticamente cocida y cocinar por 15-20 minutos más. 
Dejar enfriar y espolvorear con más azúcar impalpable. Cortar en forma de barritas o cuadrados como si fueran masitas. 

... estoy esperando que alguien me diga que está el "techo"...

viernes, 17 de agosto de 2012

Flan

Para los que votaron por los postres en la encuesta acá va...


Para hacer este postre usé moldes individuales. La receta es para 8 porciones aproximadamente.

LLEVA: 1/2 litro de leche - 3 huevos - escencia de vainilla - azucar 3/4 taza y 1/2 taza más (mi tasa tiene 200 grs.) - dulce de leche

PREPARACION: Derretir los 3/4 taza de azucar a fuego medio para obtener el caramelo. De a poco van a ver como el azucar se va convirtiendo en un jarabe marrón. Hay que tener cuidado de que no se queme. (Esta aclaración es para los que nunca hicieron caramelo antes: una quemadura con caramelo puede ser muy grave, asi que hay que tener elementos comodos para hacerlo como por ejemplo, una ollita con manija, agarradera, etc..) El caramelo se hace practicamente solo, nunca se debe revolver. Como mucho se puede mover la ollita con movimientos envolventes para ir removiendo. Una vez que el caramelo entibia un poco colocar en los moldes.

Calentar la leche con la escencia de vainilla como para que tome el sabor y colar. Batir ligeramente los huevos con el resto del azucar. De a poco ir incorporando la leche a la preparación de los huevos. La leche no tiene que estar muy caliente porque si no, se cocinan los huevos. Volver a colar y distribuir en los moldes.

Los flancitos se cocinan a 160 grados a baño maría (esto es en una asadera con papel absorvente en la base y agua hasta la mitad) tapados con papel aluminio. Mi horno los hizo en 45 minutos. Cada uno sabe como cocina su horno asi que van a tener que ir chequeando. Estan cuando quedan firmes. Dejar enfriar a gusto. Yo los sirvo a temperatura ambiente y con dulce de leche.

sábado, 4 de agosto de 2012

Consejos: muy rico adobo para carne

LLEVA: tomillo - aceite de oliva - pimienta - vino - ralladura de limón. (las cantidades dependen de cuanta carne van a preparar, el ojo en este caso es fundamental, lo que se busca es una mezcla con cuerpo.)

PREPARACION: no es ningún misterio. Se mezclan muy bien todos los ingredientes como si fuera una vinagreta. Tienen que quedar integrados. La idea es que no predomine ningún sabor más que el otro. Si la mezcla queda o bien  muy acuosa o muy aceitosa, nos pasamos. La ralladura de limón tiene que ser fina. Pincelar la carne cuando ya esté casi lista. Las cantidades de algunos de los ingredientes quedan a gusto de cada uno, especialmente lo que es el tomillo y la pimienta. Pero ya les adelanto que todo le queda bien. Una variante fácil para la carne.