miércoles, 27 de junio de 2012

Keppe, muy rico.

LLEVA: ½ kg de carne picada magra (elegir un corte de carne magro, como bola de lomo y pedirle al carnicero que lo pase por la picadora 2 veces) – 1 taza de trigo burgol fino – 1 cebolla chica rallada – sal y pimienta – una cucharada de manteca

PREPARACION: mezclar la carne con el trigo, la cebolla rallada, la sal y la pimienta. Amasar hasta que quede todo bien integrado. Poner la mezcla en un molde para horno, cubriéndolo todo y presionando un poco. Distribuir la manteca en pedacitos por arriba. Hornear en horno medio-medio alto, precalentado, hasta que se dore. Cortar en cuadrados y servir. Yo le marco los cuadrados con el cuchillo antes de ponerlo al horno para que después sea más fácil sacarlos. Es un plato muy sano además de bien magro. Con la mezcla también se pueden hacer albondiguitas que quedan muy lindas. En las reuniones todos las pican.

viernes, 22 de junio de 2012

Masitas de maracuyá

LLEVA:
Para la base: 125 gr. de manteca – 50 g. de azúcar – 1 yema – 2 cucharadas de agua – 240 grs. de harina – 1 cucharadita de polvo para hornear (Royal) – Para el relleno: 3 yemas – 1 taza de agua – pulpa de dos maracuyás (colada, con pocas o sin semillas) – 2 cucharadas de maicena – 4 cucharadas de azúcar - Para el merengue: 2 claras a nieve – 120 grs de azúcar – ½ cucharadita de crémor tártaro

PREPARACION:
Para preparar la base batir la manteca con el azúcar. Agregar batiendo la yema y las cucharadas de agua. Unir a la preparación los 240 grs. de harina y el Royal. Dejar descansar la masa 1 hora (y mientras preparamos lo otro).  
Para preparar el relleno poner las yemas, el azúcar y la pulpa de maracuyá en un recipiente (que más tarde irá al fuego). Revolver para romper las yemas. Mezclar el agua con la maicena revolviendo hasta que no queden grumos y recién ahí agregar a la mezcla anterior. Cocinar a fuego medio (medio bajo) hasta que espese. No hay que dejar de revolver para que no se formen grumos. Dejar enfriar.
Para el merengue batir las claras a nieve. Que levanten bien. Incorporar el azúcar de a cucharadas, espolvoreando junto con el crémor tártaro. Tiene que quedar un merengue bien blanco.

Armado: estirar la masa en una placa forrada en papel manteca. Cubrir con una capa del curd de maracuyá (debe quedar como una masita así que no tanto que chorree) y finalmente con el merengue. Llevar al horno, que debe estar precalentado y a temperatura media. A los 15 minutos chequear… el merengue ya tiene que ir tomando color. Estas masitas son super caseritas perfectas para disfrutar con un té. Cuando la masa se enfríe cortar en cuadraditos.

Importante: esta receta tiene una variante más fácil y no menos rica. En lugar de preparar el curd de maracuyá cubrir la masa con mermelada de ciruela o frambuesas. El resto es igual. También se le puede agregar arriba del merengue ½ taza de nueces picadas. Le queda buenísimo.


No me quiero olvidar, para obtener la pulpa de maracuyá hay que colarla, ya que tiene muchas semillas. Yo la dejo colando un ratito con una cucharada de azucar para que afloje un poco. A veces, las semillas están muy agarradas. No hay que preocuparse, es una fruta con un sabor muy fuerte y de cada una se saca una buena cantidad facilmente. 

jueves, 14 de junio de 2012

Pate de huevos al curry

LLEVA: 3 huevos duros - 1 cucharada de mayonesa - 1 cucharada de aceite de oliva - curry a gusto -  tabasco a gusto – sal,  pimienta y orégano.

PREPARACION: es muy fácil. Se pican los huevos y se agregan todos los otros ingredientes.

Para comer el paté, hice unas tostaditas que, en caliente, froté con ajo, rocié con aceite de oliva  y salé con sal marina molida. Si no les gusta el ajo pueden saltearlo y después del aceite de oliva condimentar con otros sabores, como pimentón.

Esta recetita es buena para hacer canapés y pienso que puede quedar bien con aceitunas negras, alcaparras o anchoas… etc..

Rabas y langostinos tempura

Hacía mucho que no iba al barrio chino, así que el viernes pasado fui. Pasé por el super Asia Oriental, que se los recomiendo, (Mendoza 1650, Belgrano, justo en la estación de tren) y compré una bandeja de rabas tiernizadas y otra de langostinos pelados. Cada una costó entre unos 25 y 30 pesos.

Para prepararlas me acordé de la receta de tempura que está en libro de Narda Comer y pasarla bien. Nos comimos todo con un vino tinto.

LLEVA: 300/ 400 grs. de rabas tiernizadas y 300/ 400 grs. de langostinos pelados. Para el tempura: 1 huevo, ¾ taza de soda o agua gasificada bien fría, una taza de harina. Otros que usé son limón exprimido, salsa de soja, sal y pimienta todo a gusto.

PREPARACION: descongelar las rabas y los langostinos si fuera necesario. Una vez que están limpios, secos y un poco enharinados preparar la masa para la tempura. Para esto, en una taza, mezclar el huevo con la soda. Por otro lado poner la harina en un bol. Agregar un poco más de la mitad de la mezcla del huevo a la harina y mezclar con cuidado. La masa debe quedar con algunos grumos. Lo que es importante es preparar la masa antes de usarla y no tenerla hecha desde un principio para usarla más tarde. Pasar los langostinos y las rabas por la masa y freír. Se retiran del aceite con una buena espumadera cuando empiezan a dorar. Escurrir bien en papel y listo. Yo los como solos con salsa de soja, pero también quedan muy ricos con limón y sal.

CONSEJO: usar abundante aceite, como diría Narda cuanto más aceite en la sartén menos aceite en la comida. Y lo otro, es tener una buena espumadera. El mismo día que compré las rabas me compre la que está en la foto. La venden en el mismo super es excelente. La recomiendo. Cuesta 20 pesos.


viernes, 8 de junio de 2012

Sopa riquísima de arvejas



LLEVA: 1 cebolla chica – 1 papa chica – 2 tazas de arvejas partidas cocidas – 1 litro de caldo – sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN: picar la cebolla y saltarla en aceite o manteca. Cortar la papa en cuadrados chicos y agregar a la cebolla. Salpimentar. Incorporar el litro de caldo y esperar hasta que se cocinen las papas. Una vez que se cocinaron las papas añadir las dos tazas de arvejas y esperar que vuelva a hervir. Pasar todo a una licuadora o procesadora para hacer la sopa y listo. Yo no le agrego ni crema ni queso. A lo sumo algunas veces le pongo cuadraditos de jamón cocido al momento de agregar el caldo. Le da muy rico gusto. También se puede hacer con arvejas frescas, las que se agregan directamente sin cocción previa, entonces en este caso hay que esperar que se cocinen, pero últimamente están muy caras. Las arvejas partidas son más baratas e igual de ricas. Esta preparación es para cuatro tazones bien llenos.


 
¿Esta le gustará?


miércoles, 6 de junio de 2012

Carne con porotos negros (para los primeros días de frío)

                                                            
En preparación
LLEVA· 3 varitas de cebolla de verdeo · 3 tazas de porotos negros (remojados toda la noche) · 2 tazas del agua del hervor de los porotos negros · 250 gramos de champiñones cortados en láminas ·Dos cucharadas de manteca · Un diente de ajo cortado en láminas · 300 grs. de carne para milanesas o algún corte que les guste o esté barato para cortar a cuchillo · Salsa de soja y vino tinto para dar sabor (esto a gusto de cada uno) · Maicena para espesar . Sal y pimienta 

PREPARACION 1. Hervir los porotos y tenerlos preparados para agregar a la preparacion al final. 2. Filetear los champis y el ajo y ponerlos a cocinar a fuego medio con la manteca. Taparlos. Cuando hayan largado agua agregar salsa de soja y seguir cocinando un poco más hasta que se haga una salsita. Guardar y reservar la salsa aparte. 3. Saltar la carne sola con un poco de aceite. Cuando esté dorada retirar del fuego y reservar aparte el liquido sobrante de la coccion. 4. Cortar finamente la cebolla de verdeo y saltar en un poquito de aceite. 5. Agregar al punto 4 los champiñones, la carne, los porotos, la salsa de los champis, la de la carne y una taza del agua de la coccion de los porotos. Cocinar unos minutos. 6. Preparar en otra taza una mezcla con agua negra de los porotos y dos cucharadas de maicena para espesar y revolver hasta que no queden grumos. Agregar a la sartén. Cocinar unos minutos más hasta que espese.

Plato terminado
La próxima les paso la receta de los huevos Zabaleta. Angel, ¡necesito las imágenes!

Intro

¡Hola a todos!
Para empezar: soy una cocinera anónima. Lo que me gusta hacer es cocinar en mi casa para mis amigos, mi familia y para mí. Soy, lo que se llama, una tentada. De modo que, lo que voy a hacer en este blog es ir poniendo las recetas que practico y que me gustan como salen. Espero que les sirva, de acuerdo a la ocasión, de ayuda. A veces uno no sabe que hacer si vienen invitados, si no hay tiempo para cocinar o si no hay nada abierto para hacer compras. Asi que... ¡Acá van mis ideas!